预防食源性疾病

夏（xià）季高温多雨，

是细菌性、有毒动（dòng）植物性、真菌性食源性疾病易发、高发季节。

一旦食（shí）物（wù）储存、加工不当，

容（róng）易引起食源性疾病。

那么怎样预防食源（yuán）性疾病（bìng）呢？

我们今天就来（lái）说一（yī）说。

什么（me）是食源性（xìng）疾病？

食源性疾病

是指食品中的各种致病因素经摄食（shí）进入人体（tǐ）引起的疾病，可分为（wéi）感染性疾病或中（zhōng）毒性疾病。通俗地讲就是（shì）“吃”出来的病。

食源性疾病常见临床表现

食源性疾病的症状以胃肠道症（zhèng）状为主（zhǔ），就是人们常（cháng）说（shuō）的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹（fù）痛（tòng）、腹泻等，部分可伴（bàn）有发（fā）热、头晕头痛。

但有些食源性疾病（bìng）除了消化（huà）系统症状以外（wài），还会引起严重的（de）脏器损害并发症，甚至危及生命。

食源（yuán）性疾（jí）病的致病因素有哪些？

01、沙门氏菌（jun1）

吃了冰箱里生熟混放的（de）肉，喝了（le）未经高温（wēn）消毒的牛奶，不幸（xìng）拉肚子（zǐ），很可能是感染了沙门氏菌。这种菌（jun1）污染肉类、蛋类、奶类（lèi）、蔬菜，还有花生酱等。小孩（5岁以下的儿童）、老年人、孕妇（fù）是（shì）易（yì）感人群（qún）。

感染症状：

潜（qián）伏期12～48小（xiǎo）时（shí）。多（duō）见胃肠炎，伴有头（tóu）痛（tòng）、恶心等症状，多（duō）数患者的胃肠炎症状会在2～3天后（hòu）消失（shī），少数患者如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者病情严重时，可发生败血症甚至（zhì）致死。

02、副溶血性（xìng）弧（hú）菌

“副溶（róng）血（xuè）性弧菌”偏爱鱼、虾（xiā）、蟹、贝类（lèi）等（děng）海产品，生食海鲜、烹饪时（shí）未烧（shāo）熟煮透、熟食制品因保存或操作不（bú）当时易“中招”。

感染症状：

潜伏期（qī）1小时～4天不等（děng），多数为10小时左右（yòu）。急性起（qǐ）病、腹痛、呕吐、腹（fù）泻及水样便为主。重症患者会因脱水（shuǐ）造成休克（kè）。少数（shù）病人可（kě）出（chū）现意识不清、痉挛、面色苍（cāng）白或（huò）发（fā）绀（gàn）等现象，若抢救不及时，呈虚脱状态，可（kě）导致死亡。

03、河（hé）豚（tún）毒素（sù）

外表萌萌哒的河豚“腹黑”至（zhì）极，含有（yǒu）剧毒的河（hé）豚毒（dú）素，只需0.5mg即可致人死亡，而且这（zhè）种毒素有金（jīn）刚不（bú）坏之身，一（yī）般的加热、烧煮、晒干等方法（fǎ）都不能消灭它。

感染症状：

鱼狠话不多（duō），潜伏期一般（bān）只有（yǒu）10～45分钟，最（zuì）长不过3小（xiǎo）时。口唇、手指、舌（shé）尖麻木，出现恶心、呕吐、腹（fù）泻（xiè）等胃肠道症状，后（hòu）发展成四肢无（wú）力，口唇、舌尖及（jí）肢端（duān）麻痹（bì），甚至全身麻痹或呈瘫痪状，而后呼吸困难，最（zuì）后（hòu）呼吸衰竭而亡。

04、单增李（lǐ）斯特菌

单增（zēng）李斯特菌是危害严（yán）重的（de）食源性致病菌之一。除了消（xiāo）化系（xì）统症状以外，还会引（yǐn）起（qǐ）严重的并发症。它主要感染（rǎn）老人及（jí）免疫力低（dī）下的人群。李斯特菌可能隐（yǐn）藏在豆芽、冷的肉类（lèi）熟食、烟熏（xūn）海鲜类、软奶酪、未灭菌牛奶（nǎi）等食物（wù）当中。

感染症（zhèng）状：

感（gǎn）染后会出（chū）现败血症、脑（nǎo）膜炎。孕妇感（gǎn）染可以（yǐ）导致流产、死（sǐ）胎（tāi）等严重（chóng）后果。

怎样预（yù）防（fáng）食源（yuán）性疾（jí）病？

1、保持清洁

注意手卫生，餐前（qián）便后（hòu）要洗手。做饭时生熟食（shí）品交替（tì）处理的（de）过（guò）程中尤其要注意手卫生。带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧（zhēn）板都会成为细（xì）菌（jun1）孳生的温床，需经（jīng）常清（qīng）洁消毒（dú），要保持（chí）清（qīng）洁，不要（yào）让它们（men）成了污染（rǎn）源（yuán）。

2、生熟（shú）分开

使用器皿储存食物以避免生熟食物相（xiàng）互接触（chù），处理生食和熟食的刀具、砧板要分开，避免交叉污（wū）染。

3、煮熟烧透

食物煮熟（shú）烧透，才能将其内部的细菌全部杀死（sǐ）。

4、保持食物的安全（quán）温度

熟食（shí）在室温下存（cún）放不得（dé）超过两小时；熟食和易腐烂的食物（wù）应及时冷藏。冷（lěng）冻（dòng）食物（wù）不要在室温下长时间化冻（dòng）。冰箱冷藏室一般为4-6℃，可以减缓细菌孳生（shēng），但（dàn）细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱（xiāng）也不（bú）是保险箱，其内储存的熟（shú）食一定要彻底加热后（hòu）再吃。如果冰箱（xiāng）塞得太（tài）满，里面的冷空（kōng）气就（jiù）无法正常循环，冷藏效果降低，也易造成（chéng）食品腐败。婴幼儿（ér）食品要（yào）现吃现做，不要储存。

5、使用安全的水和原材（cái）料

食材要安全新（xīn）鲜，不食用超过保质期和（hé）变质的食（shí）物。用清洁的（de）自（zì）来水冲洗果蔬菜。叶菜类可将叶片剥（bāo）开后浸泡数分钟，再以流水冲洗。根茎（jīng）类和须去皮的水（shuǐ）果类（lèi）可用（yòng）软刷刷洗。不需去皮的水果类（lèi）可先浸泡后（hòu）再水洗。外出（chū）就餐时，一（yī）定（dìng）要注意（yì）选择正规、卫生条（tiáo）件好的饭店或餐（cān）厅。

食源性疾病并（bìng）不可怕（pà）

只要（yào）在食（shí）品的

购（gòu）买、储存、制作及（jí）就餐过（guò）程（chéng）中

遵循以上五点

就可（kě）以远离食源性疾病

以上内容来源网络，版权（quán）属于原作者，如有（yǒu）疑问，请与联系删除，仅用于信息（xī）交流。