人们追求高营养，即所谓的高蛋白饮食，而忽视营养均（jun1）衡，同样导致营养不（bú）良。所谓高（gāo）营养人群不（bú）但没有更加（jiā）健康，反而（ér）各种慢性（xìng）病激增，形成所谓的 “富贵病”。高脂肪危（wēi）害已经普（pǔ）遍被人（rén）警觉，但高蛋白（bái）饮食即所谓的（de）高（gāo）营养（yǎng）导致的（de）营养失衡，尚未引起（qǐ）人（rén）们的足（zú）够重视（shì）。营养（yǎng）学告诉我们每（měi）人每天（tiān）蛋白需要量为1-1.5g/kg体重。但实际上追求高营养的人都超出了这个标准，许多人都在以蛋白食物（wù）为主（zhǔ）食，有（yǒu）的人每顿（dùn）饭都以（yǐ）肉（ròu）食为主，有（yǒu）的人每天可（kě）以（yǐ）喝一斤（jīn）奶。蛋白质是一种（zhǒng）结（jié）构物（wù）质，多余（yú）的（de）蛋白质不像葡萄糖和脂（zhī）肪（fáng），可以转化为糖原（yuán）或以脂肪的形式（shì）储存，而（ér）是消耗排泄掉，比（bǐ）如形（xíng）成高尿酸血症（zhèng）对肾（shèn）造成伤害。而我们生命活动能量的主要（yào）来源是葡萄糖（táng），所以以谷（gǔ）物和（hé）薯类为主食（shí）的中国（guó）传统膳食结构应该重新再认识（shí）和被推崇。

　　中美营养学（xué）家坎贝尔（ěr）等2006年集成（chéng）数十年的科（kē）研成果，以动物蛋白为中心，写（xiě）成了轰动营养学界的《中国（guó）调查报告》。在这本（běn）著作中，他得出的（de）明显的结论（lùn）是，过高的动物蛋白摄入会导致以下现（xiàn）象：

　　①显著增加胆固醇水平，从而使心脏病的（de）发病率（lǜ）就越高。

　　②骨质疏松症发病危险越大。

　　③增加（jiā）女（nǚ）性（xìng）生殖激素的生成，会导（dǎo）致女（nǚ）性患乳（rǔ）腺癌的风险增（zēng）大。

　　④老（lǎo）年人血管疾病（bìng）而产生老年痴呆的危险也是最高的。

　　⑤尿酸中（zhōng）钙和草酸的（de）浓（nóng）度在（zài）几（jǐ）小时之内就（jiù）会（huì）显（xiǎn）著提（tí）高。肾（shèn）脏持续长期处在高浓度的草酸及钙的环境当中，非常容易形成（chéng）肾结石。

　　⑥机体产生更多的IGF-1（胰岛素样生长因子），会刺激癌细胞的形成。

　　⑦抑制活（huó）化维生素D的（de）生成。机体容易产（chǎn）生各种（zhǒng）癌症，还会诱发自（zì）身免疫疾病、骨质（zhì）酥松症和其他疾病大量翔（xiáng）实的（de）证据证明，纯天然植物性食物：

　　①能够逆（nì）转心脏（zāng）病的病情。

　　②能够有（yǒu）效地（dì）改（gǎi）善患者血（xuè）糖水平、胆（dǎn）固醇水（shuǐ）平（píng）和胰岛素水平。

　　③能够（gòu）逆转（zhuǎn）Ⅱ型糖（táng）尿病，让患者摆脱对（duì）药物的依（yī）赖。

　　④是预防糖尿病和自（zì）身免疫疾病（bìng）的最佳选择。

　　⑤是（shì）预（yù）防（fáng）肾脏疾（jí）病、骨骼疾病、眼科疾病和脑病的最佳选择。

　　⑥能够（gòu）预防、甚至治疗各种慢性疾病。

　　《黄（huáng）帝内（nèi）经·素问·脏器法时论》“五谷为养、五果为助、五畜为益（yì）、五菜为（wéi）充”，力求“食饮有节”，膳（shàn）食平衡（héng）。健康饮食（shí）应（yīng）：

　　①主食（shí）为主（zhǔ），日5-8两（liǎng），谷物为主，适量薯类，少量豆类；②蛋白每日需要量为1-1.5g/kg体重（chóng），切忌动（dòng）物（wù）食品过量（liàng）；多食植物性食（shí）物含大量素食纤维（wéi），会降低高血脂高（gāo）血糖高血压高（gāo）尿酸恶性（xìng）肿瘤（liú）等疾病发生；③适量蔬菜水果，每日500g左右（yòu），但不能代替主食。蔬菜要炖、蒸以及凉拌搭配，少吃炒菜，避（bì）免油（yóu）腻过多；④菌藻类每（měi）天25-50g左右；

　　⑤坚果25-50g左右；

　　⑥食物（wù）五色五味，搭配（pèi）丰富；

　　⑦吃阳光下自然生长的时令食（shí）物；

　　⑧选择适合自（zì）己体质的温性或凉性（xìng）食物；

　　⑨尽量吃新鲜食物，少吃加工食品；

　　⑩细嚼慢咽，不吃烫食，少食冷食，尽（jìn）量少吃腌制、熏（xūn）制、煎制食（shí）品，水果和（hé）坚果（guǒ）最好放（fàng）在两（liǎng）餐（cān）之间，早吃好、午（wǔ）吃饱、晚餐（cān）少。不（bú）饥（jī）不食，未饱先止（zhǐ）。入食总量，要与人体活动（dòng）平衡，做到吃动（dòng）两平衡。

　　中国传统的植（zhí）物（wù）性食物（wù）正日益受到（dào）重视，其（qí）在养生方（fāng）面兼具（jù）以下四个方（fāng）面（miàn）的特点：

　　①补养气血：“天食人以五气（qì），地（dì）食人以五味”。食物有寒（hán）热（rè）温凉四性、酸（suān）甜苦辣咸五味。植物性食物出（chū）于天然，蕴有天地合和（hé）之“精”之（zhī）“气”，具有满满的（de）营养（yǎng）正能（néng）量，有补养（yǎng）气血（xuè）的功能。

　　②护养五脏：动物食（shí）品难以消化吸收，代谢（xiè）排泄（xiè）较慢，有研究显示（shì）肉食农（nóng）药（yào）残留是（shì）植物的13倍，所以易伤脾胃（wèi）、伤肝胆、伤肾（shèn）、伤心、伤肺。而植物性食物在补养（yǎng）的同时，还具有（yǒu）保护（hù）脏（zāng）腑的（de）功能。老百姓常说的“鱼生火、肉生痰，萝（luó）卜（bo）白（bái）菜保平安”就是（shì）这个（gè）意（yì）思（sī）。

　　③调养平衡：进食寒凉（liáng）性（xìng）食物（wù）要与温热性（xìng）食物平衡，补益与清泄类（lèi）食物相（xiàng）平（píng）衡。植物（wù）性食物含（hán）膳食（shí）纤（xiān）维（wéi）较多（duō），能促进通便排毒。植物（wù）性食（shí）物多呈弱碱性，有利于人体健康。

　　④静（jìng）养心神：动物食物含能（néng）量高激素高，易让人烦躁、抑郁、焦虑、失眠、神昏，而素食则以让人安静、平和、愉悦、安眠（mián）。