人们追求高（gāo）营养，即所（suǒ）谓的高蛋白饮食，而忽视营养均（jun1）衡，同样导致营养不良（liáng）。所（suǒ）谓高营（yíng）养人（rén）群不（bú）但没有更加健康，反而各种慢性病激增，形成所谓（wèi）的 “富贵病”。高脂（zhī）肪（fáng）危害已经普遍被人警觉（jiào），但高蛋（dàn）白饮食即所谓的高营养导致的营养失（shī）衡，尚未（wèi）引（yǐn）起人们的足够（gòu）重视。营养学（xué）告（gào）诉我们每人每天蛋白（bái）需要量（liàng）为1-1.5g/kg体重。但实际上追求高营（yíng）养的人（rén）都（dōu）超出了这个标准，许多人都在以蛋白食物为主食，有的人每（měi）顿（dùn）饭都以肉（ròu）食为主，有的人每天（tiān）可以喝一斤奶。蛋白质是一种结构物质，多余的蛋白质不像葡萄糖和脂肪，可（kě）以转化为糖原或以脂肪的形式（shì）储（chǔ）存，而（ér）是（shì）消耗排泄掉，比如形（xíng）成高尿酸血症对肾造成伤害。而我（wǒ）们生命活动能量的主（zhǔ）要（yào）来源（yuán）是葡萄糖，所以以（yǐ）谷物（wù）和（hé）薯类为主食的中国传统膳食结（jié）构（gòu）应该重新再认识和被推（tuī）崇。

　　中美营养学家坎贝尔（ěr）等（děng）2006年集成数十年的科研（yán）成果，以动物蛋白为中（zhōng）心，写成了轰（hōng）动（dòng）营养学界的《中国调查报告》。在这本（běn）著（zhe）作（zuò）中，他得出的明显（xiǎn）的结论是，过（guò）高（gāo）的（de）动（dòng）物蛋白（bái）摄入会导致以下现（xiàn）象：

　　①显著增加胆（dǎn）固醇水（shuǐ）平，从而使心脏病的发病率就越高（gāo）。

　　②骨质疏松症发病危险越大。

　　③增加女（nǚ）性生殖激（jī）素的生（shēng）成，会（huì）导致女性患乳腺癌（ái）的风险增（zēng）大。

　　④老年人血管疾病而产生老年痴（chī）呆的危（wēi）险也是最（zuì）高的。

　　⑤尿酸中钙和草酸的浓度在几小时之内就（jiù）会显著提高。肾脏持（chí）续长期处在高浓度（dù）的（de）草酸及（jí）钙的（de）环境当中，非常容易形成（chéng）肾结石。

　　⑥机体（tǐ）产生（shēng）更多的IGF-1（胰岛素样生（shēng）长（zhǎng）因子），会刺（cì）激癌细胞的形成。

　　⑦抑制活化维生素D的生成（chéng）。机体容易（yì）产生各种癌症，还会诱发自身免疫疾病、骨质酥松症和其他疾病大量翔实的证据（jù）证明，纯天然植物性食物：

　　①能够逆转心（xīn）脏病的病情。

　　②能（néng）够有效地改（gǎi）善患者血（xuè）糖水平（píng）、胆（dǎn）固醇水平和胰（yí）岛素（sù）水平（píng）。

　　③能够逆（nì）转Ⅱ型糖尿病，让患者摆（bǎi）脱对药物的（de）依赖。

　　④是预防（fáng）糖尿病和自身免疫疾病（bìng）的（de）最佳选择。

　　⑤是预（yù）防（fáng）肾脏（zāng）疾病、骨骼疾病、眼科疾病和脑病的（de）最佳选择（zé）。

　　⑥能够预防、甚至治疗（liáo）各种慢性疾病。

　　《黄帝内经·素问·脏器法时论（lùn）》“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，力求“食（shí）饮（yǐn）有节”，膳食平（píng）衡。健康饮食应：

　　①主食为主，日5-8两，谷物为主，适量薯类，少量豆（dòu）类；②蛋白每日需要（yào）量为（wéi）1-1.5g/kg体（tǐ）重，切忌动物食品过量；多食植物性食物含大（dà）量（liàng）素食（shí）纤维，会降低高血（xuè）脂高（gāo）血（xuè）糖高血（xuè）压（yā）高（gāo）尿（niào）酸恶性（xìng）肿瘤等疾病发生；③适量蔬菜水果，每日500g左右，但不能代替（tì）主（zhǔ）食。蔬菜要炖、蒸以及凉拌搭配，少吃炒菜，避免油腻过多（duō）；④菌藻类每天25-50g左右；

　　⑤坚果25-50g左右；

　　⑥食物五色五味，搭配丰富；

　　⑦吃（chī）阳光下自然生长的时（shí）令食物；

　　⑧选择适（shì）合自己体（tǐ）质的（de）温性或凉性食物；

　　⑨尽量吃新鲜食物，少（shǎo）吃加（jiā）工食品；

　　⑩细（xì）嚼慢（màn）咽，不（bú）吃烫食，少食（shí）冷食，尽量（liàng）少吃（chī）腌（yān）制、熏制、煎制食（shí）品，水果和坚果（guǒ）最（zuì）好（hǎo）放在两（liǎng）餐之（zhī）间，早吃好、午吃饱（bǎo）、晚餐少。不饥不食，未（wèi）饱先止。入食总量，要与人体活动平衡，做到吃动两（liǎng）平衡。

　　中（zhōng）国传统（tǒng）的植物性食物（wù）正日益受到重视，其在养生方面兼具以下四个方面的特点：

　　①补养气血：“天食人以五气（qì），地食人以五（wǔ）味”。食（shí）物有寒热温凉四性、酸甜苦（kǔ）辣（là）咸（xián）五味。植物（wù）性食物出于天然，蕴（yùn）有天地合和之“精”之“气”，具有（yǒu）满满的营养正（zhèng）能量，有补养（yǎng）气血的功能。

　　②护养五脏：动物食品难以（yǐ）消化吸收，代（dài）谢排泄较（jiào）慢（màn），有（yǒu）研（yán）究显示肉食农药残（cán）留是植物的13倍，所以易伤脾胃、伤肝胆（dǎn）、伤肾、伤心、伤肺。而植物性食物在补养（yǎng）的同（tóng）时，还具有保（bǎo）护脏（zāng）腑的功（gōng）能。老百（bǎi）姓常说的“鱼生火、肉生痰，萝卜（bo）白菜（cài）保平安”就是这个意思。

　　③调养平衡：进食（shí）寒凉性食物要与温热性食物（wù）平衡，补益与清泄类（lèi）食物相（xiàng）平（píng）衡。植物性食物含膳食纤维较多，能促进（jìn）通便（biàn）排毒。植物性（xìng）食（shí）物多呈（chéng）弱碱性，有利于人体健康。

　　④静养心神：动物（wù）食物（wù）含能量高激素高，易让人烦躁、抑郁、焦虑、失眠、神昏，而素（sù）食则以让人安（ān）静（jìng）、平（píng）和、愉（yú）悦、安眠。