“香浓”是（shì）很多人评价牛奶好坏的（de）重（chóng）要指标，认为牛奶（nǎi）越香浓越好。事实果真如（rú）此吗？

回答这个问题（tí）之前，先（xiān）了解牛奶的“香（xiāng）浓”从（cóng）哪里来？一般来说，牛奶（nǎi）的（de）香味（wèi）和浓（nóng）厚的口感来源于其（qí）中的乳固体，也就是除了水分以外的其他成分。此外，牛（niú）奶复（fù）杂的风（fēng）味会随着奶（nǎi）牛品种（zhǒng）、泌乳季（jì）节或（huò）者加（jiā）工（gōng）工艺等有（yǒu）所差异。因此，全年（nián）下来，牛奶的风味并非一（yī）成不（bú）变，不同（tóng）日期或者（zhě）不同品牌的产品（pǐn）也略有差异。

在很多人的印象里，以前的牛奶是“香浓”的，现（xiàn）在的牛奶“淡而无味”。除了以前物质匮乏，食物在记忆中（zhōng）显得更美味外，牛奶的味道确实“变淡”了。原因在于，牛奶的味道与（yǔ）奶牛吃什么密切相关。以前的奶牛大多（duō）吃青草为主，因此（cǐ）牛奶中有股“青草香”。现代（dài）工（gōng）艺给奶牛准（zhǔn）备了标准（zhǔn）化、精心调配（pèi）的（de）饲料，可能（néng）导致（zhì）奶（nǎi）味变淡。此外，挤奶（nǎi）环境、灭菌（jun1）方（fāng）法、奶（nǎi）牛（niú）喝水和清洗所用水的酸（suān）碱度等，都可能影响牛奶的最终香味。与以（yǐ）前相比，现在（zài）的牛奶都经过“均质”处理，把大颗粒的牛（niú）奶脂肪打碎成（chéng）小颗粒，使得脂肪不容易上浮，同时使牛奶变得不（bú）如以（yǐ）前“黏稠”。

值得注意的是，有的厂（chǎng）家为了让牛奶更（gèng）香浓，会在其中加（jiā）入（rù）稀（xī）奶（nǎi）油（yóu），制成“特浓牛奶”。这样会增加成本（běn），使牛（niú）奶售（shòu）价（jià）更高，同时脂肪含量也更高。因此，需要控（kòng）制体重和体力（lì）活动较少的（de）人（rén），少喝这种特浓牛奶。那种入口前（qián）就有扑（pū）鼻香味（wèi），入口后奶香味久久停留的牛奶，极有可能加入了牛奶香精。

因（yīn）此，选纯（chún）牛奶，不要追求浓（nóng）香黏稠（chóu）。真正经过均质加工的纯牛奶，口（kǒu）感稀（xī）薄，乳香清淡，倒（dǎo）入玻璃杯中质地均匀挂壁。也不要在意颜色（sè）深浅，全（quán）脂（zhī）纯牛（niú）奶自然色为乳白色（sè）或微（wēi）微（wēi）淡（dàn）黄色（天（tiān）然胡萝卜素的颜色），脱脂纯牛奶（nǎi）为（wéi）乳白色或（huò）微微淡黄绿色（天然B族维生素的（de）颜色）。